Die Bedienung der Gäste ist der wichtigste Schritt in der Arbeit eines jeden Catering-Unternehmens. Eine unaufmerksame Haltung gegenüber Gästen kann zu einem negativen Eindruck des gesamten Betriebs des Hauses führen. Die strikte Einhaltung von Servicestandards ist ein Muss für einen Gastronomen, der sich um seinen Ruf kümmert.
Treffen mit Gästen
Ein Restaurant beginnt wie ein Theater mit einer Garderobe, also mit einem Kleiderschrank. In guten Betrieben wird die Tür vom Portier geöffnet. Danach gehen die Besucher in die Lobby, wo sie dem Garderobenpersonal Oberbekleidung geben. Vor den Spiegeln räumen die Gäste ihre Frisuren und Outfits auf und folgen dann in den Flur. Auf keinen Fall dürfen die Gäste in der Halle stehen und warten, bis sich ihnen jemand nähert. Der Administrator sollte immer auf der Hut sein, um neue Besucher willkommen zu heißen und einen Tisch zu empfehlen.
Nachdem sich die Gäste am Tisch niedergelassen haben, kommt der Kellner auf sie zu. Er begrüßt die Besucher, nennt seinen Namen und serviert die Speisekarte. Zunächst wird der Frau das Menü serviert. Für den Fall, dass es sich um die Bedienung einer großen Gesellschaft nach vorheriger Bestellung handelt, wird das Menü dem Kunden der Feier serviert. Der Administrator kann Bestellungen von großen Firmen und besonders wichtigen Gästen annehmen.
Beim Empfang von Gästen soll der Kellner ruhig stehen, ohne die Hände in die Taschen zu stecken, ohne sich in das Gespräch einzumischen und ohne mit anderen Mitarbeitern der Halle zu sprechen. Es liegt in der Verantwortung des Kellners, vollständige Informationen über Speisen und Getränke zu geben (in Abwesenheit eines Sommeliers). Wenn die Gäste nicht bereit sind zu bestellen, kann der Kellner eine Weile zurücktreten und sich in wenigen Minuten dem Tisch nähern.
Servieren von Speisen
Die Technik des Servierens von Speisen richtet sich nach den allgemeinen Regeln der Etikette und den Stellenbeschreibungen des Kellners. Alle bestellten Speisen werden auf einem Tablett serviert. Damit das Geschirr nicht verrutscht, ist das Tablett mit einer Serviette abgedeckt. Der Kellner hält das Tablett auf Schulterhöhe in der linken Handfläche. Wenn Sie mehrere Gerichte gleichzeitig tragen, können Sie das Tablett mit den Fingern der rechten Hand leicht festhalten.
Die Gerichte werden in folgender Reihenfolge serviert: kalte Vorspeisen, warme Vorspeisen, Suppen, warme Hauptgerichte, Desserts und Süßspeisen. Während der gesamten Servicezeit muss der Kellner die Sauberkeit des Tisches, das Vorhandensein von Servietten, Brot, Gewürzen und anderen Servierelementen überwachen. Wenn Krümel auf dem Tisch erscheinen, müssen diese mit einer speziellen Bürste in eine saubere Schaufel vom Tisch gekehrt werden.
Fertigstellung des Dienstes. Zahlung
Zum Dessert werden heiße Getränke serviert: Tee und Kaffee. Danach fragt der Kellner die Gäste, ob sie noch etwas bestellen möchten. Wenn die Gäste nichts anderes wünschen, muss der Kellner eine Rechnung vorlegen. Die Rechnung wird in einer speziellen Mappe oder auf einem Kuchenteller mit der Vorderseite nach unten serviert. Nach Erhalt des Geldes ist der Kellner verpflichtet, Wechselgeld auf demselben Teller oder in derselben Mappe zu bringen. Nach der Berechnung hilft der Kellner den Gästen beim Verlassen des Tisches.
