Es gibt zwei Arten von Geschmacksrichtungen: natürliche und künstliche. Natürliche Aromen – ätherische Öle, Gewürze, Extrakte verschiedener Produkte – gibt es seit der Antike. Und synthetische wurden erstmals im XX Jahrhundert im Labor mithilfe einer Reihe chemischer Reaktionen hergestellt.
Die Geschichte der natürlichen Aromen
Natürliche Aromen werden aus Substanzen hergestellt, die in der Natur vorkommen. Dies können komplexe Aromen und Aromen sein, bestehend aus verschiedenen Essenzen, Extrakten, Harzen, ätherischen Ölen, Röst-, Fermentations- und Erhitzungsprodukten, die nicht von künstlichen Aromen zu unterscheiden sind.
Der Unterschied besteht darin, dass alle verwendeten Elemente nicht vom Menschen geschaffen wurden, sondern unter natürlichen Bedingungen existieren.
Einfachere und bekanntere Zusatzstoffe können auch als natürliche Aromen bezeichnet werden. Dies können Gewürze, Kräuter, Fruchtsäfte oder Früchte, Gemüsesäfte und andere Lebensmittel sein. Das sind alles Stoffe, die verwendet werden können, um Lebensmitteln oder etwas einen angenehmen Geruch zu verleihen. Die Geschichte solcher Aromen reicht mehrere tausend Jahre zurück, schon in der Antike lernten die Menschen Kräuter und Öle zu verwenden, um den Geschmack und das Aroma von Produkten zu verbessern. Es ist unmöglich, mit Sicherheit zu sagen, wer auf die Idee gekommen ist, die Qualität von Lebensmitteln und nicht ihren Nährwert zu verbessern. Die ersten Aromastoffe für den Körper tauchten im alten Ägypten auf. Es gibt Hinweise darauf, dass die ersten komplexen Lebensmittelaromen in alten arabischen Ländern hergestellt wurden.
Die Geschichte der künstlichen Aromen
Künstliche Aromen verleihen Lebensmitteln ebenfalls unterschiedliche Aromen, aber sie werden durch chemische Reaktionen hergestellt und sind Substanzen, die in der Natur nicht vorkommen. In ihrer Zusammensetzung und Struktur ähneln sie natürlichen Aromen. Im 20. Jahrhundert erreichte die Chemie einen solchen Entwicklungsstand, dass Wissenschaftler einige Substanzen künstlich synthetisieren konnten. Zum Beispiel stellten sie Isoamylacetat durch komplexe chemische Reaktionen her und fanden heraus, dass es nach Bananen oder Birnen riecht. Infolgedessen wurde diese Substanz verwendet, um Nahrungsmitteln dieses Aroma und diesen Geschmack zu verleihen.
Den Erfinder des künstlichen Duftstoffes kann man nicht mit Sicherheit nennen, die ersten synthetischen Stoffe, die angenehme Gerüche verströmen, wurden von vielen Chemikern entwickelt, aber noch nicht zur Aromatisierung verwendet. Erdbeeraldehyd wurde im 19. Jahrhundert aus Acetophenon und Ethylalkohol hergestellt und wurde später in der Parfümherstellung und in der Lebensmittelindustrie verwendet. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden Lebensmittel mit einigen künstlichen Zusatzstoffen versetzt.
1935 wurde in der Sowjetunion das erste Werk für chemische Lebensmittelaromen eröffnet.
Bisher gibt es keine Hinweise darauf, dass natürliche Aromen künstlichen vorzuziehen sind: Zimt ist nicht unbedingt gesünder als Zimtaldehyd und einige synthetische Stoffe enthalten keine schädlichen Verunreinigungen.
