Seit der Antike nutzen Menschen Wildpflanzen als Nahrung. Ihre unansehnlichen Blätter, Stängel und Wurzeln enthalten fast alle für den menschlichen Körper notwendigen Stoffe. Dies sind Kohlenhydrate, organische Säuren, Mineralsalze, Vitamine usw. Welche Pflanzen können Sie also essen?
Was ist essbar
Bevor Sie Wildpflanzen als Lebensmittel verwenden, müssen Sie sich mit den Regeln für deren Verwendung vertraut machen. Fast alle ihre Teile sind zum Essen geeignet - Wurzeln, Knollen, Zwiebeln, Stängel, Triebe und Blätter. Knollen müssen vor der Verwendung gekocht oder gebraten werden. Zwiebeln und Wurzeln sind eine Quelle für viele Nährstoffe und Stärke. Essbare Stängel, Blätter und Triebe können sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden, jedoch werden bei längerer Hitzebehandlung die darin enthaltenen Vitamine zerstört.
Der Verzehr von Wildpflanzen sollte nicht übertrieben werden, da große Mengen davon Allergien oder Vergiftungen auslösen können.
Wildpflanzen müssen bei trockenem Wetter und vorzugsweise morgens oder abends gesammelt werden - bevor Tau auftritt. Grüne Blätter und Triebe sollten vorsichtig mit einem Messer oder einer Schere geschnitten werden, ohne das Wurzelsystem zu beschädigen. Sie können nur Pflanzen sammeln, die Sie gut kennen und die unter günstigen Umweltbedingungen wachsen. Die gesammelten Pflanzenteile müssen noch am selben Tag von Staub und Insekten gereinigt, gründlich gewaschen und aufbereitet werden.
Was kann man essen
Aus wilder Feld- oder Waldvegetation eignet sich Sibirischer Bärenklau für Lebensmittel, deren Stängel wie frische Gurken und die Blätter - Karotten - schmecken. Kann roh oder gekocht gegessen werden. Frische, gehackte, gewaschene und gebrühte Brennnesseln eignen sich gut als Suppen- oder Vitaminergänzung, da sie eine große Menge an Vitamin C, B, K sowie anderen Spurenelementen enthalten.
Brennnessel kann ein ausgezeichnetes blutstillendes Mittel als Erste Hilfe bei Blutungen sein.
Grübchen, die Sommerbewohner als unausrottbares Unkraut betrachten, stehen Gartengrüns in seinen nützlichen und geschmacklichen Eigenschaften nicht nach. Sie können es in unbegrenzter Menge essen. Ein weiteres wertvolles Unkraut ist Löwenzahn, dessen Blätter die Vitamine C und B sowie viele Mineralien und Salze enthalten.
Nicht weniger nützlich sind junge Spitzen von Rüben, Karotten, Radieschen und Rüben, die reich an wertvollen Nährstoffen, Ballaststoffen und Pektinen sind. Wilder Sauerklee gilt auch als sehr nahrhafte Wildpflanze, deren Blätter Ascorbinsäure und Oxalsäure, Eisen und Proteine enthalten. Aus wildem Sauerampfer werden ausgezeichnete Kohlsuppe, Abkochungen zur Behandlung von Verdauungsstörungen und ein wirksames Hämostatikum gewonnen.
