Bevor Sie herausfinden, wie gefährlich Schimmel für den menschlichen Körper ist, müssen Sie verstehen, was Schimmel ist. Schimmel ist eine spezielle Art von mikroskopisch kleinen Pilzen, die sich auf verschiedenen Produkten (sowohl tierischen als auch pflanzlichen Ursprungs) vermehrt. Wissenschaftler zählen eine Vielzahl von Sorten dieser Pilze (von 10.000 bis 300.000).
Was ist Schimmel?
Schimmel unterscheidet sich von Bakterien und Hefen dadurch, dass er aus einer größeren Anzahl von Zellen besteht. Diese Zellen bilden ausgedehnte Filamente, die Hyphen genannt werden. Die miteinander verflochtenen Hyphen bilden ein Myzel. An den Enden einiger Hyphen befinden sich Sporen. Es sind die Sporen, die den Farbton des Schimmels bestimmen. Sporen werden durch die Luft verbreitet, wie Pflanzensamen im Wind. Schimmelpilze werden oft von verschiedenen Bakterien begleitet.
Es ist bekannt, dass einige Schimmelpilzarten Allergien, Atembeschwerden, verschiedene Atemwegserkrankungen auslösen können und unter besonderen Bedingungen für den menschlichen Körper giftige und giftige Stoffe freisetzen können.
Sollte man verschimmeltes Essen essen, auch wenn man es abschneidet? Dazu müssen Sie wissen, was mit dem Produkt passiert, auf dem die Form gebildet wird.
Sie müssen verstehen, dass sich Schimmel nicht nur auf der Oberfläche von Lebensmitteln befindet. Graue und grüne flauschige Punkte auf Brot, Nudeln, weiße Blüten auf Käse, samtige Kreise auf Früchten – das ist nur ein kleiner Teil des Eisbergs. Scheint der Schimmel reichlich vorhanden zu sein, hat er sich tief in das Essen eingegraben.
Mikrotoxine
Die gefährlichsten Arten von Mikrotoxinen sind diejenigen, die auf Getreide und Nüssen vorkommen, aber sie können auch auf Saft von Trauben, Sellerie usw. Als gefährlichstes unter den bekannten Mikrotoxinen erkennen Wissenschaftler Aflatoxin. Und Statistiken zeigen, dass mehr als 25 % der weltweiten Nutzpflanzen mit gesundheitsschädlichen Giftstoffen verseucht sind.
Es wird angenommen, dass Aflatoxine Krebs im menschlichen Körper verursachen können. Sie werden am häufigsten auf Getreide oder Erdnüssen gefunden. Toxikologen auf der ganzen Welt arbeiten daran, die Kontamination von Tierfutter und Produkten durch Aflotoxikose zu verhindern.
Es gibt auch einen gesunden Schimmel. Es wird bei der Käseherstellung verwendet. So werden beispielsweise die weltberühmten Käsesorten Roquefort, Stilton, Gorganzola mit Blauschimmel durch Einbringen der Sporen von Penicillium roqueforti gewonnen. Diese Arten von Schimmel sind für die menschliche Gesundheit absolut unbedenklich.
Ist es in Ordnung, ein mit Schimmel kontaminiertes Produkt zu essen?
Hat sich auf einem thermisch verarbeiteten Produkt (Fleisch, Geflügel, Brühwurst) Schimmel gebildet, müssen diese Produkte entsorgt werden. Neben dem Schimmelpilz selbst können sich dort verschiedene pathogene Bakterien bilden.
Entsorgen Sie es auch, wenn Schimmel auf Beerenobst, Joghurt und Sauerrahm, Konfitüren und Marmelade, Weichkäse, Hüttenkäse, Erdnussbutter, Hülsenfrüchten, Brot, Backwaren, Pilzen auftritt.
Schimmelpilze (mindestens 3 cm Produkt) können Sie nur von Hartkäse oder hartem Obst/Gemüse abschneiden. In allen anderen Fällen ist es besser, auf verdorbene Lebensmittel zu verzichten.
