Hasel oder Hasel ist eine Gattung von Laubbäumen oder großen Sträuchern, die in den gemäßigten und subtropischen Breiten der nördlichen Hemisphäre wachsen. Die Gattung wird normalerweise der Birkenfamilie zugeordnet, obwohl einige Botaniker sie als separate Unterfamilie unterscheiden. Haselnüsse – Haselnüsse – werden seit langem in der Küche verwendet. Ihre kultivierte Sorte heißt Haselnüsse.
Beschreibung der Pflanzen
Hasel sind Bäume oder häufiger Sträucher mit ovalen, ziemlich großen Blättern mit gezackten Rändern. Es war die Form der Blätter, die als Grundlage für den russischen Namen Hasel diente. Die Blätter ähneln einem Brassenfisch.
Haselnussblüten werden in birkenähnlichen Ohrringen gesammelt. Blüten erscheinen im zeitigen Frühjahr, vor den Blättern. Früchte - Nüsse 1, 5-2, 5 Zentimeter lang und 1-2 Zentimeter im Durchmesser, umgeben von holzigen Schalen. Die Früchte aller Haselnusssorten sind essbar.
Im Allgemeinen umfasst die Gattung Corylus, wie Hasel nach der wissenschaftlichen Klassifikation genannt wird, 17 Arten. Die häufigste davon ist die Hasel (Corylus avellana), die häufig in europäischen Wäldern vorkommt.
Haselnuss ist seit langem in der Kultur eingeführt. Es wird angenommen, dass Nüsse von den alten Römern angebaut wurden, obwohl es keine Beweise dafür gibt. Kultivierte Sorten von Haselnüssen - Haselnüssen wurden im 16. Jahrhundert angebaut. Die Zahl der Sorten begann seit dem 19. Jahrhundert rapide zuzunehmen. Viele moderne Haselnusssorten sind natürliche oder künstliche Hybriden aus Hasel und Großer Hasel (Lombardnuss).
Herstellung und Verwendung von Haselnüssen
Heute werden Haselnüsse im industriellen Maßstab in Italien, Frankreich, Spanien, Aserbaidschan, Georgien, Iran, China angebaut. In Nordamerika werden Nüsse intensiv in den Bundesstaaten Oregon und Washington in den USA und British Columbia in Kanada angebaut. Aber weltweit führend in dieser Richtung ist die Türkei.
In der Türkei werden jährlich etwa 625 Tausend Tonnen Haselnüsse geerntet, das sind 75 Prozent der Weltproduktion. Die Hauptproduktion konzentriert sich hier auf die Provinzen Giresun und Hordu. In der ersten Provinz werden Volkslieder über Haselnüsse komponiert, in der zweiten wird ihr Bild auf dem Wappen der Region platziert.
Haselnüsse werden im Spätherbst geerntet. Nüsse von Bäumen werden jetzt nicht mehr von Hand entfernt. Die Produzenten warten darauf, dass die Nüsse zusammen mit den Blättern zu Boden fallen. Dann fegen Spezialmaschinen die gesamte gefallene Masse mitten in den Gang zwischen den Bäumen. Der nachfolgende Harvester trennt die Nüsse von Blättern und kleinen Zweigen.
Haselnüsse werden sowohl frisch als auch getrocknet verzehrt. Der Geschmack ist merklich anders. Nüsse sind in der Süßwarenindustrie weit verbreitet. Sie werden einigen Bonbons und Pralinen zugesetzt. Haselnusspaste wird bei der Zubereitung bestimmter Kuchensorten verwendet. Haselnüsse werden in der türkischen Küche reichlich verwendet, insbesondere an der Schwarzmeerküste Anatoliens. In der georgischen Küche werden traditionelle Churchkhela-Vorspeisen und Satsivi-Sauce oft mit Haselnüssen zubereitet.
