Die Qualität von Lebensmitteln umfasst viele Eigenschaften, die ihren ernährungsphysiologischen und biologischen Wert sowie organoleptische, funktionelle, technologische, hygienische und hygienische Eigenschaften charakterisieren. Lebensmittel liefern dem Menschen Energie und fördern den normalen Stoffwechsel.
Notwendig
eine Tabelle mit dem Energiewert der Produkte
Anweisungen
Schritt 1
Moderne Vorstellungen über den qualitativen und quantitativen menschlichen Nahrungsbedarf spiegeln sich im Konzept einer ausgewogenen Ernährung wider. Demnach benötigt ein Mensch für normale Aktivität eine bestimmte Menge an Energie und Nährstoffen: Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Aminosäuren, Fettsäuren, Mineralsalze, Vitamine und Spurenelemente. Viele der aufgeführten Stoffe sind unersetzlich, das heißt, sie werden nicht vom Körper produziert, obwohl sie für den Menschen notwendig sind.
Schritt 2
Um ein Lebensmittelprodukt zu charakterisieren, seine Gesamt- und Elementarzusammensetzung zu bestimmen, den Übereinstimmungsgrad jeder Komponente mit einer ausgewogenen Ernährungsformel festzustellen und die sogenannte integrale Geschwindigkeit zu ermitteln. Sie wird in Energieeinheiten (pro 3000 kcal) ausgedrückt und spiegelt die Fähigkeit eines Produkts wider, den Bedarf des Körpers an den benötigten Stoffen zu decken.
Schritt 3
Definieren Sie selbst den Begriff "Nährwert", er umfasst das Mengenverhältnis der Nährstoffe im Produkt, den Gesamtenergiewert und die organoleptischen Eigenschaften des Produkts. Der Energiewert bezeichnet den Teil der Energie, der aus der Nahrung bei ihrer biologischen Oxidation im Körper freigesetzt wird. Je nach Geschlecht, Alter, Gewicht und Beruf muss eine Person täglich 600 bis 5000 kcal pro Tag zu sich nehmen. Machen Sie eine Introspektion Ihres Lebensstils und berechnen Sie auf dieser Grundlage, wie viele Kalorien Sie pro Tag benötigen. Jedes Nahrungsmittel hat einen anderen Energiewert. 100 Gramm Fleischprodukte enthalten beispielsweise 100 bis 350 kcal.
Schritt 4
Proteine im Körper werden zu 84,5% aufgenommen, Kohlenhydrate zu 95,6%, Fette zu 94%. Berechnen Sie den Energiewert des Produkts unter Berücksichtigung der Nährstoffaufnahme. Wenn 1 g Protein oxidiert wird, werden 4,00 kcal (16,7 KJ) Energie freigesetzt, Fett - 9, 00 kcal (37, 7 KJ), Kohlenhydrate - 3,75 kcal (15, 7 KJ).
Schritt 5
Berechnen Sie den Nährwert des Produkts aus dem Verhältnis der gesamten chemischen Zusammensetzung des Produkts und seiner Masse. Ein wichtiger Indikator für Lebensmittel ist neben dem Nährwert in Bezug auf Energie die biologische Wertigkeit. Es charakterisiert die Qualität der Proteinkomponente des Produkts als Verhältnis des Gleichgewichtsgrades seiner Aminosäurezusammensetzung und des Grades der Verdaulichkeit und Assimilation von Protein im Körper.
