Russula-Pilze wachsen sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern. Valui (ein anderer Name für Grundeln), die zu Russula gehören, bevorzugen Birken- und Mischwälder von Sibirien bis zum Kaukasus.
Anweisungen
Schritt 1
Valui findet man am häufigsten in der warmen Jahreszeit von Juni bis Oktober an schattigen, feuchten Plätzen. Diese Pilze können sowohl einzeln als auch in Gruppen wachsen. Junge Valui zeichnen sich durch ein abgerundetes weißes Bein mit einem kleinen Hohlraum in der Mitte und eine kugelförmig überhängende leuchtend gelbe oder gelblich-braune Kappe aus.
Schritt 2
Die Oberfläche der Mütze ist glatt, glänzend und schleimig, weshalb Valui in manchen Bereichen auch „Rotzpilz“genannt wird. Die Innenseite der Kappe ist mit dichten weißen Platten bedeckt - einer sporenbildenden Schicht. Auf den Tellern erscheinen manchmal Tropfen von Milchsaft, die beim Trocknen dunkle Flecken hinterlassen. Die Haut lässt sich leicht von der Kappe entfernen.
Schritt 3
Während des Wachstums richtet sich die Kappe auf und nimmt die Form einer Scheibe mit einer Vertiefung in der Mitte an. Sein Durchmesser kann 15 cm erreichen, die Teller verfärben sich auf der Innenseite der Kappe gelb. Im Inneren des Beins bilden sich neue Hohlräume, die es zerbrechlich machen und leicht bröckeln. Valui hat keine ungenießbaren und giftigen Gegenstücke, so dass Sie beim Sammeln dieses eigentümlich schmeckenden Pilzes keine Angst vor Fehlern haben müssen.
Schritt 4
Valuy schmeckt sehr bitter, daher halten Europäer und Amerikaner diesen Pilz für ungenießbar. Außerdem hat es einen unangenehmen Geruch, der an ranziges Öl erinnert. Gleichzeitig ist Valui trotz der Bitterkeit oft wurmartig. Es hat aber auch positive Eigenschaften, zum Beispiel eine dichte Kappe, die nach dem Salzen stark und knusprig bleibt.
Schritt 5
Es werden nur junge Pilze mit ungeöffneter Kappe gegessen. Vor der Weiterverarbeitung sollte der Wert gut abgespült und die Haut von den Kappen entfernt werden. Um die Bitterkeit schnell zu entfernen, werden die Pilze mit kaltem Wasser übergossen, zum Kochen gebracht und etwa 30 Minuten gekocht, dann wird die Brühe abgelassen. Danach können die Vali gebraten, gesalzen oder eingelegt werden. Bitterkeit kann auch durch 5 Tage langes Einweichen der Pilze in kaltem Wasser beseitigt werden, und das Wasser muss täglich gewechselt werden.
Schritt 6
Vorbereitete Pilze werden in Gläsern, Holzwannen oder emaillierten Schalen ohne Chips schichtweise gestapelt und mit Salz bestreut (ein Esslöffel Salz pro 1 kg Pilze). Darauf werden Johannisbeerblätter, Lorbeerblätter, Meerrettich gelegt, damit das Glas mit Mühe dicht gepackt wird. Wenn die Pilze in einer Wanne oder einem Topf gesalzen werden, wird ein Holzkreis auf die Blätter gelegt und unterdrückt. Das Glas wird mit einem Nylondeckel verschlossen, die Pfanne wird mit Gaze bedeckt und etwa einen Monat an einem kalten Ort aufbewahrt.
