Eisdielen sollten etwa ein Dutzend verschiedene Einheiten in ihren Geschäften haben. Diese Maschinen werden für die Zubereitung einer Mischung für gefrorene Leckereien und für die Bildung von Briketts und zum direkten Einfrieren benötigt.
Anweisungen
Schritt 1
Starten Sie Ihre Eisproduktion, indem Sie eine flüssige Mischung zubereiten. Dazu benötigen Sie einen sogenannten Tankpasteur mit Rührwerk. Beladen Sie es mit sorgfältig abgewogenen und abgemessenen Komponenten, hauptsächlich Flüssigkeit - Milch, Wasser, Sahne. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen. Zuerst filtert die Maschine ungelöste Teile der Mischung heraus, dann startet sie den Pasteurisierungsprozess - ohne Luftzugang werden bei hohen Temperaturen schädliche Mikroorganismen zerstört. Dann startet dieselbe Einheit den Homogenisierungsprozess, d.h. Mit Druck werden die Fettbällchen in der Mischung zu kleineren.
Schritt 2
Nach Beendigung des Prozesses die Mischung mit einem Plattenkühler abkühlen und in einen speziellen Reifebehälter leiten. Dieser Schritt ist nur notwendig, wenn Sie Gelatine als Stabilisator verwendet haben. Wenn Sie Agar, Agaroide oder andere ähnliche Stabilisatoren verwendet haben, müssen Sie nicht auf die Reifung warten und können sofort mit der nächsten Stufe fortfahren.
Schritt 3
Übertragen Sie die Mischung in einen sogenannten Gefrierschrank. Diese Maschine schlägt die Zutaten auf und friert sie gleichzeitig teilweise ein. In diesem Fall ist die Mischung mit Luft gesättigt und ihre kleinsten Blasen erhöhen das Volumen der Masse erheblich. Von dieser Produktionsphase hängt die Konsistenz des Eises ab.
Schritt 4
Als nächstes verwenden Sie die Extrusionsformmaschine. Er wird das zukünftige Eis einpacken. Die Mischung wird durch die Düse herausgedrückt und der Fadenmechanismus schneidet einen Teil der angegebenen Masse ab. Wenn die Art der Delikatesse das Vorhandensein einer Füllung voraussetzt, fördert die Dosierpumpe diese in diesem Stadium in das Brikett. Denken Sie daran, dass dieser Vorgang buchstäblich in wenigen Minuten erfolgen sollte, wonach die Mischung sehr schnell zum Aushärten gesendet werden muss. Denn mit der geringsten Verzögerung beginnt das kristallisierte Wasser aufzutauen und das Vorhandensein großer Eiskristalle in Eiscreme ist inakzeptabel.
Schritt 5
Schicken Sie das Eis zum Aushärten in einen speziellen Gefrierschrank. Darin hält sich eine süße Köstlichkeit bei einer Temperatur von etwa minus 30 Grad nicht länger als eine halbe Stunde - um die Bildung großer Eiskristalle zu verhindern.
Schritt 6
Nach dem Aushärten und ggf. Glasieren das fertige Eis verpacken und in die Läden schicken.
