Die Wurst erschien vor mehreren hundert Jahren. Dann wurde es in einen leeren Hühnerhals gestopft. Dann begannen sie, Därme aus verschiedenen Därmen zu verwenden, die in Salzlake aufbewahrt wurden, um die Frische zu erhalten. So viel Zeit ist vergangen, aber bei der Herstellung von Würsten werden sie immer noch als Hülle des Darms von Tieren verwendet. Wenn Sie aus irgendeinem Grund kein Wursthackfleisch in solche Hüllen füllen möchten, gibt es mehrere andere Möglichkeiten.
Notwendig
- - Dünndarm von Tieren;
- - Musselin;
- - Salz.
Anweisungen
Schritt 1
Bei der Herstellung einiger Wurstsorten wird eine Musselinhülle verwendet - das sind hauptsächlich Salami, Blut, Leberwurst, Braunschweiger und Bologneser Würste. Einen starken Musselin nehmen, daraus Tüten von ca. 5 cm Diagonale und 45 Zentimeter Länge nähen, die Tüten in Wasser einweichen, auswringen und noch nass mit Hackfleisch mit Gewürzen nach Rezept füllen.
Schritt 2
Um die Hüllen für die Wurst aus dem Darm herzustellen, müssen Sie zunächst einmal Vieh auf Ihrem Hof haben. Nehmen Sie das noch warme Innere - schneiden Sie den Darm kurz am Ende des Magens ab und beginnen Sie vorsichtig zu ziehen, bis der Dickdarm erscheint. Schneiden Sie es ab, Sie brauchen nur ein dünnes. Entfernen Sie alles Fett davon - es geht ganz leicht ab. Spülen Sie den Dickdarm sehr gründlich unter fließendem warmem Wasser aus und drehen Sie ihn um.
Wenn Sie dieses Verfahren allein durchführen möchten, teilen Sie den Darm der Einfachheit halber in gleiche Teile auf. Sie benötigen Hilfe, um die gesamte Länge zu drehen. Mit der stumpfen Seite eines Messers die Schleimschicht von der Darmoberfläche abkratzen. Wiederholen Sie dies mehrmals, um die zukünftige Schale qualitativ zu reinigen. Den Dickdarm wieder umdrehen und ausspülen. Wenn du die Schalen nicht dringend brauchst, bestreue sie mit Salz und friere sie im Gefrierschrank ein.
Schritt 3
Für die Herstellung von Zellulosehüllen wird eine spezielle Baumwollsorte verwendet. Es wird aufgelöst, mit einer speziellen Zusammensetzung gebunden - eine homogene elastische, nicht zerbrechliche Hülle wird erhalten. Große Hersteller von Wurstwaren setzen solche Hüllen gerne bei der Wurstherstellung ein.
Schritt 4
Sie bilden Wursthüllen und Kollagen, das in allen Bindegeweben, Knorpeln und Knochen vorkommt. Der Extrakt aus der gallertartigen Substanz des Kollagens wird in winzige Partikel zerbrochen, die dann wieder gesammelt werden und eine Schale bilden. Für kleine Wursthersteller ist es schwierig, solche Hüllen zu finden, da sie in großen Mengen an große Fabriken geliefert werden.
Schritt 5
Nach dem Trocknen der Wurst nimmt die Hülle aus Proteinfasern ihre Form an, sitzt fest und elastisch. In eine solche Hülle werden hauptsächlich Trockenwürste gefüllt.
