Für einen modernen Menschen ist es schwer vorstellbar, wie die Menschen früher gerade im Sommer auf Kühlschränke verzichtet haben. Die Weisheit der Menschen hat jedoch viele Tricks angesammelt, wie man Lebensmittel auch bei Hitze konservieren kann, ohne sie zu verderben.
Kühlschränke in Russland tauchten erst 1901 auf, und selbst diese waren zunächst sehr selten und daher sehr teuer. Bis dahin kamen die Menschen in Dörfern und Städten recht erfolgreich ohne Kühlgeräte zurecht, wussten, verderbliche Lebensmittel richtig zu lagern und rechtzeitig zu verzehren.
Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln
Keller wurden verwendet, um Lebensmittel zu lagern - sie wurden unter der Erde gegraben, wo die Temperatur niedrig war und es sogar im Sommer kühl war. In diesen unterirdischen Räumen stapelte sich das meiste Essen - Milch, Eier, Getreide, Mehl. Spezielle Verarbeitung half besonders - Konserven, Salzen, Räuchern, Marmelade machen. Solche Produkte könnten im Sommer zubereitet und nur im Winter oder Frühjahr gegessen werden. Neben den bekannten Methoden, die Hausfrauen bis heute anwenden, gab es noch andere Techniken. Und am einfachsten war es, genau so viele Gerichte zuzubereiten, die an einem Tag gegessen werden konnten. Die Hostessen haben mehrere Tage im Voraus nicht gekocht, nichts vom Essen war abgestanden. Wenn es notwendig war, Mittag- oder Abendessen zu kochen, nahmen sie so viel Essen wie nötig für die Familie mit, der Überschuss blieb sehr selten. Nur Brot war eine Ausnahme - es wurde 2-3 Tage auf einmal gebacken, und wenn es Zeit hatte, schal zu werden, schnitten sie Cracker daraus.
Wenn abends noch Geschirr übrig war, wurde es morgens verwendet. Zum Teig könnte man zum Beispiel Haferbrei, Kohl oder Kartoffeln geben, Kuchen backen – und schon ist ein frisches Frühstück fertig. Ein so verderbliches Produkt wie Milch wurde dem Teig oder Brei hinzugefügt, selbst getrunken, Hüttenkäse, Butter, Sauerrahm, gewässerte Ferkel oder Kälber hergestellt und einen Teil davon an Nachbarn weitergegeben, die keine Kuh hatten. Und wenn die Milch sauer wurde, konnten Pfannkuchen oder Kuchen gebacken werden. Um das Fleisch nicht zu lagern, wurde es im Sommer sehr selten gekocht - für kirchliche Feiertage oder für Kranke. Wenn sie selbst nicht essen konnten, verteilten sie Stücke an Nachbarn und erinnerten sich daran, wem sie wie viel gaben. Dann waren die Nachbarn dran, ein Schwein oder eine Färse zu schlachten, dann teilten sie sich schon mit allen. Mit diesem Ansatz verschwand die Notwendigkeit, Fleisch im Sommer zu lagern.
Und wenn das Fleisch mehrere Tage lang aufbewahrt werden musste, wurde es in kochendes Salzwasser getaucht und dann wurde das Stück getrocknet. Es war auch beliebt, geschmortes Fleisch zu kochen, wenn das Fleisch zuerst im Ofen gegart und dann in Behältern verteilt und mit Schmalz übergossen wurde. Sie könnten Schweine- oder Rindfleisch retten, indem Sie es in Milch legen. Wenn es sauer wurde, war der Luftzugang zum Fleisch verschlossen, daher konnte es nicht mehr verderben. Der gefangene Fisch wurde zuvor ausgenommen und dann mit Brennnesseln oder Vogelkirsche bedeckt, deren Blätter für ihre bakteriziden Eigenschaften berühmt waren.
Nutzung des Eiskellers
Trotz des Strommangels hatten die Dörfer früher eigene Kühlschränke. Neben dem üblichen Keller haben sie auch einen Eiskeller gemacht. In der warmen Jahreszeit wurde ein unterirdischer Raum ausgehoben, der Boden mit Stroh oder Spänen bedeckt, getrocknet und mit Glut geräuchert. Dann, im Winter oder kurz vor dem Frühling, zu einer Zeit, als anhaltender Frost noch andauerte und das Eis stark war, wurden Eisblöcke aus einem See oder Fluss gebracht und Schnee wurde hereingebracht. All dies wurde auf dem Boden im Eiskeller ausgelegt. Der Deckel war mit alten Decken, Tagesdecken bedeckt, damit möglichst wenig Wärme ins Innere eindrang. Sogar bei heißem Wetter schmolzen Schnee und Eis darin langsam, und im Keller blieb die Temperatur minus 5-8 ° C. Selbst wenn das Eis schmolz, war der Keller noch trocken, da das Wasser vom Erdboden aufgesogen wurde. Unter solchen Bedingungen war es möglich, gesalzenes, geräuchertes und sogar frisches Fleisch, Speck, Fisch, Geflügel, Sauerrahm, Hüttenkäse und Milch zu lagern.
