Unter den Süßigkeiten, die seit ihrer Kindheit geliebt werden, haben Süßigkeiten zu Recht die Ehrenpalme. Karamell, Fondant, Praline, Schokolade, Marmelade, mit und ohne Füllung, Süßigkeiten sind vielfältig in Geschmack, Aussehen und Zusammensetzung.
Anweisungen
Schritt 1
Süßigkeiten haben nicht nur eine Klassifizierung nach Typ, sondern sogar eine eigene Struktur: Zum Beispiel wird der unglasierte Teil einer Süßigkeit als Körper bezeichnet, ein Muster oder eine Streuung auf der Oberfläche - eine Kappe, eine Füllung … das ist die Füllung.
Schritt 2
Der Körper der Bonbons wird aus der Bonbonmasse gekocht: Melasse, Kristallzucker, Fett- und Ölmischung, manchmal Milch. Das Rezept wird selten von Firmen beworben, aber für hausgemachte Süßigkeiten mit Nüssen benötigen Sie: 300 Gramm Milchpulver, 0,5 Tassen Kakao, 50 Gramm Butter, 0,5 Tassen Sahne und die Nüsse selbst.
Schritt 3
Die Produktionstechnik im Unternehmen und zu Hause ist im Prinzip ähnlich. Butter, Zucker und Sahne mahlen und aufkochen. Damit der Zucker nicht schmilzt, sondern sich auflöst, werden bei der Herstellung eine Spule und heißer Dampf verwendet, der Mixer mischt die Zutaten und die Dosierung wird mit einem Kolbendosierer gemessen.
Schritt 4
Es ist sehr wichtig, dass keine Klumpen und Klumpen in der Masse zurückbleiben. Zu Hause müssen Sie ein großes Sieb verwenden, unter industriellen Bedingungen wird die dicke Masse durch eine Drossel geleitet und mit einem Maschenfilter gefiltert.
Schritt 5
Wenn Sie eine Fudge-Süßigkeit herstellen möchten, müssen Sie die Masse aufschlagen und die überschüssige Feuchtigkeit verdampfen. Dazu wird die Masse zur Lippenstift-Schlagmaschine geschickt, wo sie mit Trichtern abkühlt und mit den Klingen des Geräts geschlagen wird. Der Zucker kristallisiert, der feine Niederschlag wird von derselben Maschine gleichmäßig in der Masse verteilt, woraufhin die zukünftigen Süßigkeiten an die Formatierwerkstatt geschickt werden.
Schritt 6
Sie können die Bonbons zu Hause mit einer großen Gebäckspritze formen, nachdem die Nüsse in die Masse gegeben wurden. Wenn sich herausstellt, dass die Masse dick ist, kann sie aufgerollt und in Bonbons geschnitten werden.
Schritt 7
In den Geschäften werden Bonbons auf zwei Arten geformt: Entweder sie verwenden eine Form, in der die Masse erstarrt, oder sie rollen Schichten aus, die auf die Größe der Bonbons geschnitten, getränkt und glasiert werden.
Schritt 8
Glasieren ist vielleicht der verschwenderischste Prozess. Die flüssige Masse wird auf die geformten Bonbons gegossen und ihr Überschuss wird durch einen Luftstrom entfernt. Etwa 30 % der Glasur gehen verloren.
Schritt 9
Der Transporter schickt die Bonbons in den Kühlschrank, wo sie abkühlen. Nach all den Manipulationen können die Bonbons verpackt werden.
