Sumach ist ein mehrjähriger Strauch aus der Familie der Sumach. Es gibt mehr als 200 Arten dieser Pflanze, von denen einige giftig sind. Sumach ist in Zentralasien, im Mittelmeerraum und im Nahen Osten weit verbreitet. Die Früchte der Pflanze werden in der Küche, in der Medizin und auch als Farbstoff verwendet.
Sumach beim Kochen
Würze wird aus den Früchten der Sumachgerbung gewonnen. Es wird in vielen Gerichten verwendet - Fleisch, Gemüse, Fisch, Suppen, Saucen, Marinaden, Salate, Getränke, Desserts. In der Regel werden Sumachfrüchte getrocknet und dann zu Pulver zerkleinert. Er hat eine satte rubinrote Farbe und einen herb-säuerlichen Geschmack. Das Gewürz hat praktisch keinen Geruch. Außerdem wird Saft aus den Früchten der Pflanze gepresst und anstelle von Zitrone oder Essig zum Kochen verwendet.
Sumach wird sehr harmonisch mit anderen Gewürzen kombiniert. Zum Beispiel mit schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Kümmel, Muskat, Sesam, Nelken, Fenchel, Koriander etc. Oft wird dieses Gewürz neben Salz und Pfeffer auf den Tisch gelegt, damit Gäste oder Haushaltsmitglieder es nach Belieben auf ein Gericht streuen können. Einer der beliebtesten Snacks in den östlichen Ländern ist Zwiebel, in Ringe geschnitten und mit Sumach gemischt. Es ergänzt perfekt Kebabs und Kebabs.
Sumach wird einige Minuten vor der Zubereitung zu Gerichten hinzugefügt - entweder trocken oder mit vorgekochtem Sirup. In diesem Fall ist es wichtig, es nicht zu übertreiben - übermäßiges Würzen macht das Gericht zu sauer.
Sumach muss wie alle Gewürze in einem luftdichten Behälter an einem trockenen und dunklen Ort nicht länger als ein Jahr aufbewahrt werden. Achten Sie beim Kauf eines Gewürzes nach Gewicht auf dem Markt auf die Intensität der Farbe. Das Fehlen eines hellen Rubins ist ein Zeichen dafür, dass die Haltbarkeit bereits abgelaufen ist.
Sumach in der Medizin
Sumach enthält eine große Menge an Vitaminen, Säuren und Mineralstoffen. Blätter und Früchte von Sumach werden seit langem in der Pharmazie verwendet. Sie werden verwendet, um Medikamente herzustellen, die Menschen mit akuten Darmerkrankungen, Geschwüren, eitrigen Wunden und Ekzemen verschrieben werden.
Sumach wird als Antioxidans verwendet, um den Körper von Schadstoffen und Giftstoffen zu befreien. Darüber hinaus behandeln sie Verbrennungen, Verdauungsstörungen, lindern Entzündungen und senken die Temperatur. Sumach erhöht die Blutgerinnung, hilft bei Magenschmerzen. Auch für Diabetiker sind die Früchte dieser Pflanze nützlich - sie senken den Blutzuckerspiegel. Ein Aufguss von Sumachblättern wird empfohlen, um den Mund bei Zahnfleischerkrankungen zu spülen.
Sumach ist bei Personen mit akuter und chronischer Gastritis, Magengeschwüren sowie bei schwerer Blutgerinnung kontraindiziert.
Sumach als Farbstoff
Unter anderem wird die Sumachpflanze auch als Farbstoff verwendet. Im Osten malen sie Wollteppiche und Seidenstoffe. Rot wird aus den Früchten gewonnen, Schwarz aus den Blättern, die Rinde des Stängels gibt einen gelben Farbton und die Wurzel ist braun.
